ผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก เสริมสุขภาพผู้สูงอายุ ลดเสี่ยงสมองเสื่อม สร้างคุณค่า 3.67 เท่าต่อการลงทุน 
โครงการวิจัย “การผลิตแครกเกอร์เสริมพรีไบโอติกเพื่อชะลอการสมองเสื่อมสำหรับผู้สูงอายุจากข้าวสีงอกและเส้นใยเห็ด (ปีที่ 2)” ซึ่งเป็นโครงการภายใต้แผนงาน Fundamental Fund ของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง ปี 2565 โดยมี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุนิตา แจ่มยวง สำนักวิชาวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง เป็นหัวหน้าโครงการ สร้างผลการประเมินผลตอบแทนทางสังคม (Social Return on Investment:) หรือ ค่า SROI สูงถึง 3.67 
หมายความว่าการลงทุน 1 บาท สร้างคุณค่ากลับคืนสู่สังคมได้ถึง 3.67 บาท แสดงถึงความคุ้มค่าและศักยภาพของงานวิจัยที่สามารถตอบโจทย์สังคมสูงวัยได้อย่างแท้จริง
ประเทศไทยกำลังก้าวเข้าสู่ สังคมผู้สูงอายุ 
ปัญหาภาวะสมองเสื่อมและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังจึงทวีความสำคัญ โครงการนี้ถือเป็นก้าวสำคัญในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก ที่ช่วยดูแลสุขภาพสมองและระบบทางเดินอาหารของผู้สูงอายุ โดยใช้วัตถุดิบจากข้าวไรซ์เบอร์รี่งอกและเส้นใยเห็ดนางฟ้า ซึ่งเป็นทรัพยากรการเกษตรของไทยที่สามารถต่อยอดได้จริง
นอกจากการพัฒนาต้นแบบแครกเกอร์เสริมพรีไบโอติกแล้ว โครงการยังได้ต่อยอดสู่ เครื่องดื่มธัญพืชพร้อมชงสำเร็จรูป 
สูตรข้าวไรซ์เบอร์รี่งอกเสริมพรีไบโอติกด้วยเส้นใยเห็ดและเบต้ากลูแคน (β-glucan) โดยร่วมมือกับภาคเอกชน บริษัท สยามอะกริ ซัพพลาย จำกัด เพื่อเตรียมเข้าสู่เชิงพาณิชย์ รองรับตลาดอาหารสุขภาพและอาหารฟังก์ชันที่มีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง
โครงการนี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่สร้างองค์ความรู้ทางวิชาการ แต่ยังช่วย ยกระดับคุณภาพชีวิตผู้สูงอายุ 
สนับสนุนเกษตรกร 
เพิ่มโอกาสแก่ผู้ประกอบการ 
และสร้างคุณค่าเชิงเศรษฐกิจและสังคม อีกทั้งยังสอดคล้องกับ SDG3 สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี, SDG8 การเติบโตทางเศรษฐกิจ, SDG12 การผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน และ SDG17 หุ้นส่วนความร่วมมือ ตอกย้ำบทบาทของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงในฐานะ
“มหาวิทยาลัยแห่งการสร้างความเป็นอยู่ที่ดีและอนาคตที่ยั่งยืน” 
